Sevilay-Hüseyin Yılmaz çifti, daha öncesinde altyapı inşaatıyla ilgilenirken, hobi olarak başladıkları Narince cinsi beyaz üzüm asmalarının taze olarak tüketildiğinde ne kadar lezzetli olduğunu fark etmişler ve bu lezzeti hemen korumaya almışlar. Üç yıl önce çalışmalara başlayan Yılmaz çifti, ince, yumuşak, dilimsiz ve lezzetli olması sebebiyle tercih edilen Tokat yaprağı için 400 dönümlük arazi almış. Geçtiğimiz Mayıs ayında ilk yapraklar toplandı ve internet üzerinden tüm Türkiye’ye gönderimler başladı. Şu an belirli bir alanda bulunan asma yapraklarının üretimi, her geçen yıl artarak devam edecek.

Hüseyin Yılmaz’ın kendisinin geliştirdiği pastörize sistemiyle katkısız ve taze olarak kavanozlarda saklanabilen asma yapraklarının ünü, sitenin açılması ve satışların başlamasıyla birlikte birden yayılmış. En çok talebin taze yaprağa ulaşmakta zorluk çeken şehirlerden olduğunu söyleyen Hüseyin Yılmaz, “Taze yaprak çabuk tüketilmeli. Birçok insan yaprakları pet şişede saklar. Bu zamana kadar uzak şehirlere sadece salamura edilerek gönderilebiliyordu. Ancak biz kurduğumuz özel pastörize sistemiyle, tüm Türkiye’yi bu lezzetle tanıştırdık” diyor.www.tazeyaprak.com’un cam kavanozlarında sadece taze ya da salamura yaprak satışı yapılmıyor. Hüseyin Bey’in vazgeçilmezi olan asma bıyığı ve asma filizi turşularına da ulaşılıyor. Şu an 10 bayilik ve internet satışları bulunan tazeyaprak.com’da bu yıl iki ton gönderim hedefleniyor.

Yarışmaya katılan herkese hediyeler

www.tazeyaprak.com tarafından düzenlenen ve Mart ayında birincisi gerçekleştirilen ‘Asma yapraklı yemek tarifleri yarışması’na 100’den fazla kişi katıldı. Her katılımcıya asma yaprakları hediye olarak gönderildi. Facebook’da 135 bin kişinin oyladığı yarışmada 70 lezzet seçildi. Yarışmayı Facebook üzerinden düzenleyen Sevilay Yılmaz, “Taze yaprakla sadece zeytinyağlı ya da etli dolmaya değil, kısır, asma yaprağında balık-köfte, yırtmaç, asma yapraklı pide-börek gibi birçok tada da ulaştık” diye konuşuyor. Öte yandan, yarışmanın geleneksel olarak her yıl yapılması planlanıyor.

Tuzsuz ve sağlıklı

Trabzon’da bir restoranın mönüsüne kattığı ‘asma yaprağında balık’ gibi lezzetlerin yanı sıra İstanbul, Bursa, Samsun ve Antalya’dan çok farklı lezzetler için kendilerine talepler geldiğini belirtiyor Sevilay Yılmaz. Sağlığa da birçok faydası olan taze asma yaprağının, Avrupa’daki çiftçiler tarafından göz damlası olarak kullanıldığının da altını çiziyor. Taze asma yaprağını tuzsuz olduğu için tansiyon ve böbrek hastalarının da rahatlıkla tüketebildiği için ürünlerine yoğun talep olduğunu belirten Yılmaz, “Alkol tedavisinden varis tedavisine, cilt hastalıklarından sarılığa kadar birçok rahatsızlıkta faydası olduğu bilinen taze asma yapraklarının ekonomik setlerinde kargo bedeli de almıyoruz. Talepler şu an oldukça fazla ve ilgiden çok memnunuz. Önümüzdeki yıllarda artan talepleri karşılamak adına üretimimiz artarak devam edecek” diyor. 

Büşra Göktaş, Gastronomi Dergisi