4 kişilik
Hazırlama Süresi: 20 dak.
Pişirme Süresi: 10 dak.
MALZEMELER
900 gr küçük mantar
2 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı taze karabiber
4 demet taze roka, yıkanmış ve kurutulmuş
8 dilim prosciutto*
2 tatlı kaşığı şarap sirkesi
Bir avuç parmesan peyniri
8 adet güneşte kurutulmuş, yağa batırılarak süzülmüş ve doğranmış domates
Taze maydanoz yaprakları
Temiz bir süngerle mantarların baş taraflarını iyice temizleyin. Saplarını çıkartın ve kalın parçalar halinde dilimleyin. Geniş bir kızartma tavasında tereyağını ve 2 tatlı kaşığı zeytinyağını kabarcıklar belirinceye dek kızartın. Mantarları, tuzu ve biberi ilave edin ve 3 dakika boyunca orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
Ocağın ateşini kısın ve 2-3 dakika daha iyice pişine kadar kızartın. 4 adet servis tabağına rokaları dizin ve her porsiyonun üzerine 2 dilim prosciutto yerleştirin. Pişmiş mantarların üzerine şarap sirkesini ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını ilave edin.
Sebze soyma bıçağı yardımıyla parmesan peynirini geniş dilimler halinde kesin ve sıcak mantarların üzerine yerleştirin. Kurutulmuş domatesleri, maydanoz yapraklarını, tuz ve karabiberi üzerine serpin.
SERVİS
Sıcak olarak servis edin.
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
*Prosciutto: Parma jambonu adı da verilen bir tür jambon.