Organik tarım; tohumdan son tüketiciye ulaşana kadar tüm süreçler boyunca, hiçbir sentetik kimyasal girdinin(gübre, ilaç) kullanılmadığı, üretim sürecinde seçilen çeşitlerin o yöreye uyumlu ve dayanıklı olmasını esas alan, yerel çeşitler kullanılan ve ekosisteme herhangi bir zararlı atık bırakmayan, tüm üretim süreci tohumdan son tüketiciye kadar kayıtlı ve kontrollü sertifikalandırılmış tarım şeklidir. Ekolojik tarımın amacı; toprak ve su kaynakları ile havayı kirletmeden, çevre, bitki, hayvan ve insan sağlığını korumaktır.
Organik tarımda ekimi yapılan çeşitlerin tohumları yerel ve standart (birbirini kuşaklar boyu homojen olarak tekrar eden) çeşitler olmalı ve ilgili yörenin ekolojisine uyumlu olmalıdır. Çünkü ilgili yöreye uyumlu yerel çeşitlerin seçilmesi karşılaşacağı hastalık riskini azaltmakta ve bitkinin gelişimi ile içerdiği besin değerleri tam olmaktadır.
Organik ürün çeşitleri ise şöyle ;
* Kuru incir,
* Çekirdeksiz üzüm,
* Kuru kayısı,
* Zeytinyağı,
* Domates,
* Sebze konserveleri,
* Dondurulmuş sebze,
* Un ve unlu mamuller (makarna, ekmek, bisküvi),
* Sert kabuklu meyveler,
* Konfeksiyon,
* Meyve suyu (nar, elma, portakal, çilek, vişne vb),
* Fındık (kabuklu, iç, kavrulmuş, kesilmiş ve püre),
* Dondurulmuş meyve (çilek, vişne, kiraz, böğürtlen, şeftali vb),
* Tekstil (kumaş ve ev tekstili),
* Kekik,
* Anason,
* Mavi haşhaş,
* Susam,
* Kimyon benzeri tıbbi aromatik maddeler,
* Nohut,
* Baklagiller.