300 gr spagetti
125 ml (1/2 ölçü) zeytinyağı
2 adet kırmızı biber, dilimlenmiş
1 adet soğan, doğranmış
3 diş sarımsak, ezilmiş
400 gr patlıcan, küp şeklinde doğranmış
2 çorba kaşığı balsamik sirke
2 adet domates, doğranmış
3 çorba kaşığı kıyılmış fesleğen
Makarnayı kaynar su dolu bir tencerede al dente kıvamına gelene kadar pişirin, sonra süzün.
1 çorba kaşığı yağı, büyük bir tavada ısıtın, kırmızı biberi, soğanı, sarımsağı orta ateşte, soğan yumuşayana
kadar 5 dakika pişirin. Tavadan alın ve kenara koyun.
Geri kalan yağın yarısını tavaya koyun ve patlıcanların yarısını yüksek ateşte kahverengileşene kadar pişirin. Tavadan alın ve geri kalan yağ ve patlıcanla aynı işlemi tekrarlayın. Diğer karışımı ve tüm patlıcanları tavaya koyun. Sirkeyi, domatesi ve fesleğeni ekleyin ve ısınana kadar pişirin. Tuz ve karabiber ekleyin. Spagettiyi üzerinde patlıcanlı karışımla beraber servis edin.